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Mondongo
Topic Started: Jan 3 2011, 09:36 AM (4,849 Views)
Dante Jan 3 2011, 09:36 AM Post #1
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The North Remembers
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En Argentina , Uruguay, Paraguay y Región Sur al Brasil la palabra mondongo prácticamente se restringe en su uso gastronómico a las partes del estómago rumiante llamadas libro y -especialmente- al cuajar, casi coincidiendo en tal sentido con lo que en muchas zonas de España es llamado callos.
Hasta inicios de s XX el mondongo era considerado un plato típico de la población con orígenes melanoafricanos, debido a que se basaba en una de las partes más baratas de una res, esto queda atestiguado -entre otros textos- en el libro El Matadero de Esteban Echeverría, por tal motivo los barrios humildes de las ciudades rioplatenses solieron ser apodados "Barrios del Tambor" (dado que este era un instrumento musical frecuente entre los descendientes melanoafricanos o "negros" o morenos) y "Barrios del Mondongo".
El mondongo más típico de Argentina , Uruguay y Paraguay suele ser un guiso realizado con el cuajar de una vaca (menos frecuentemente con el "libro" o librillo). Esta parte del estómago rumiante se lava bien, se fracciona en dados y se pone a hervir dentro de una olla o cacerola en abundante agua hasta que quede "a punto", es decir masticable aunque en lo posible sin reblandecimiento. El tipo de guiso más común acompaña al cuajar con los siguientes ingredientes: arroz descascarado, papas ( patatas ) cortadas en cubos de mediano tamaño, rodajas de cebollas, dientes de ajo y tomates. En virtud de los diferentes tiempos de cocción de cada uno de los ingredientes mencionados, estos se van añadiendo gradualmente, siendo lo más común que primero se añada el cuajar, luego el arroz y las papas y por último el tomate.
La anterior suele ser la receta básica de un mondongo rioplatense, aunque las variaciones son casi infinitas (lo más común es que se le añadan diversas especias, en especial ají y pimentón, así como rodajas de chorizo colorado, cubos o rodajas de zapallo, porotos, garbanzos, arvejas -o guisantes- etcétera). Todo esto se cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes tengan la consistencia justa para ser ingeridos. Se recomienda el añadido de los aliños y especias al final de la cocción.
Una preparación muy sencilla de mondongo rioplatense -bastante diferente de un guisado- es el hervir la panza o cuajar (y si es el caso, el libro) hasta que esté a punto y luego marinarlo o, más sencillamente, rociarlo con vinagre.

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Deleted User Jan 3 2011, 09:41 AM Post #2
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 Mondogo Type 2.
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Dante Jan 3 2011, 09:41 AM Post #3
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The North Remembers
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鉄男
Jan 3 2011, 09:41 AM
Mondogo Type 2.
:alabar:
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Darth Revan Jan 3 2011, 03:11 PM Post #4
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EXECUTE ORDER 66
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Una pija el mondongo.
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Dante Jan 3 2011, 03:14 PM Post #5
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The North Remembers
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No sabes apreciar la grandeza del Mondongo.
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Deleted User Jan 3 2011, 03:15 PM Post #6
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Darth Revan
Jan 3 2011, 03:11 PM
Una pija el mondongo.
Osas desafiar la voluntad del Mondongo??
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Dante Jan 3 2011, 03:16 PM Post #7
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The North Remembers
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No comprende el verdadero poder del Mondongo.
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Rantifusa Jan 3 2011, 03:38 PM Post #8
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:D
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Los dioses griegos no tomaban ambrosia, comían guiso de porotos con mondongo.
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MaGnUs Jan 3 2011, 05:35 PM Post #9
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X Men In Black
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Que grande una cazuela de mondongo con toditos los ingredientes... y pensar que le tuve asco casi toda la vida... recien de grande aprendi a apreciarla...
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Genma Jan 3 2011, 05:39 PM Post #10
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WH4T NOW?!?!
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Las semillas del hermitaño eran a base de Mondongo.
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Berserkergang Jan 3 2011, 05:48 PM Post #11
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Cumbancha Volante - "¿Modelo?"
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Como está el mondongo, especialidad gastronómicas como pocas.
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Dante Jan 3 2011, 05:49 PM Post #12
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The North Remembers
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El mondongo vive en nosotros.
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Xeon Jan 3 2011, 05:50 PM Post #13
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Pato Nightwing
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un mondongo bien hecho... se puede comer hasta frío de postre después de comer un plato caliente de mondongo!..
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Berserkergang Jan 3 2011, 05:52 PM Post #14
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Cumbancha Volante - "¿Modelo?"
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Xeon
Jan 3 2011, 05:50 PM
un mondongo bien hecho... se puede comer hasta frío de postre después de comer un plato caliente de mondongo!..
Y hasta desayunar mondongo y después almorzar mondongo.
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Rantifusa Jan 3 2011, 05:54 PM Post #15
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:D
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Y si vas a salir a caminar, pone mondongo en una botellita de medio litro por si te da sed.
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Dante Jan 3 2011, 05:56 PM Post #16
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The North Remembers
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Que es lo que se toma en Uruguay??? grapa con mondongo!!
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Berserkergang Jan 3 2011, 05:59 PM Post #17
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Cumbancha Volante - "¿Modelo?"
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Hay que desterrar el asado como comida tradicional de domingos, y cambiarlo por el ampliamente superior mondongo.

Hay que presentar un proyecto de ley-
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Xeon Jan 3 2011, 05:59 PM Post #18
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Pato Nightwing
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alguna vez viste un gaucho tomando un ubasal?

obvio que no!....

la gente que no come fuerte de chica y que toma yogurcitos con Lactobacillus y esas mierdas para la digestión terminaron haciendo desaparecer al verdadero hijo de Obdulio, que solo ingería mondongo.... no había otra cosa en su dieta... así era como le pegaba a tres dedos...
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Temari Jan 3 2011, 06:01 PM Post #19
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Sesshoumaru Botana
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ES UN ASCO!!! PARECE UNA TOALLA Y LOS POROTOS TIENEN UNA TEXTURA ASQUEROSA!!! >________________>
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Berserkergang Jan 3 2011, 06:31 PM Post #20
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Cumbancha Volante - "¿Modelo?"
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Ah claro, pero andá a comer ramen con palitos, otaku!
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